十五項關於純素益處的陳述

98％的中國人在了解純素的益處後，會改採純素。致力於改變全球食品系統的組織，普羅維植國際所做的一項調查顯示，幾乎每個中國人在了解到純素飲食的益處後，都會食用更多純素食物。這項民調在北京、上海和廣州市進行，訪問了一千名主要是雜食者或彈性素食者的人。

調查者提供了以下十五項關於純素益處的陳述：

一、最健康、最永續的飲食，主要由純素（植物性）食品構成。

二、均衡的純素飲食趨向於降低身體質量指數（ＢＭＩ）和減少肥胖率，從而降低心臟病、中風、高血壓和高膽固醇的發病率。

三、均衡的純素飲食有助於預防和控制２型糖尿病。

四、均衡的純素飲食有助於降低罹患乳癌的風險。

五、純素飲食可降低因動物性食物而產生抗生素耐藥性的風險。在中國，超過一半的抗生素用於動物飼養。當細菌對抗生素產生耐藥性時，由這些細菌引起的感染會變得更難治療，導致醫療成本和死亡率增加。抗生素耐藥性是目前全球健康、食品安全和發展的最大威脅之一。

六、純素食物，尤其是豆類、莢豆和小扁豆，為人類提供充足的蛋白質，相較於動物性食物，不含膽固醇和不健康的飽和動物脂肪。

七、綠色蔬菜，如羽衣甘藍、大白菜、菠菜和高麗菜，含豐富的鈣質。有些蔬菜的生物利用度比乳製品還高。

八、吃各種含鐵豐富的純素食物（如豆腐、小扁豆、藜麥和芝麻），再搭配含維生素Ｃ高的蔬果，可避免缺鐵。

九、就自然資源（如耕地、淡水、能源等）的使用而言，純素飲食比畜牧業更節能有效。

十、畜牧業造成高達兩成的溫室氣體排放。與雜食相比，純素飲食可減少超過五成的溫室氣體排放。

十一、牛肉和乳製品是人類造成甲烷排放的最大來源之一。甲烷在釋放到大氣層後的最初20年內，其暖化效應是二氧化碳的約80倍。邁向純素飲食可減少與飲食相關的甲烷排放量高達九成。

十二、純素飲食有助於減少世界饑荒。逾75％的大豆收成被用作動物飼料。同樣的資源，可用來種植人類的食物，讓更多人吃得飽，有助於國家的糧食安全。

十三、每年有800億位陸地動物和高達2.3兆位海洋動物被屠殺。植物性飲食可大幅減少蓄意宰殺動物，有助於保護野生動物和生態系統。

十四、畜牧業使用了八成的可耕地，造成高達七成的雨林破壞，因此是造成生物多樣性消失的主要因素。所有物種中約25％目前面臨滅絕，到2050年，約88％的物種會失去棲息地。純素飲食有助於釋放土地、水和雨林等自然資源，減少溫室氣體排放，保護生物多樣性。

十五、富含植物的飲食提供水果、蔬菜、穀物、豆類和堅果的多種口味，並能烹調出美味且令人滿足的餐點。

原文全文請參閱：ProVeg.org

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