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傳統日本街頭小吃(二集之一)—純素章魚燒(純素章魚丸)配純素美乃滋

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在日出之地,日本,飲食文化獨樹一幟,從準備、烹飪到最後呈現在餐桌的菜餚,每個步驟都是藝術工作。純素章魚燒是一種圓形的油炸鹹味小吃,由麵糊製成,內含其他配料,如純素海鮮、蔬菜、天婦羅碎和醃製的薑。這是一種日本流行的街頭小吃,也可發現於餐館、商店、超市和便利店。

首先,我們將準備餡料,從醃製紅薑絲開始。嫩薑五十公克先切片然後再切成絲。醃製紅薑又稱紅薑絲,一種清爽解油膩食品。

我們用蒟蒻來做出章魚的口感。把四個純素蝦切成一公分的小丁。將山藥去皮。把山藥磨成膠狀泥。研磨過的山藥黏性可作為黏著劑,有助純素章魚燒成形與鬆軟口感。我們現在製作純素章魚燒麵糊。在一個大攪拌碗中,加入一百克低筋麵粉、二十克米粉、半茶匙泡打粉、十克我們剛做好的自然風味味素、一百八十克研磨山藥。緩慢加入三百克水,不斷攪拌,直到食材混合成為滑順且無結塊的麵糊。

我們現在來準備兩種醬汁作為純素章魚燒佐料。首先是純素美乃滋。在攪拌罐中,倒二百五十克植物油、二百克無糖豆漿、一湯匙純素食糖、兩湯匙檸檬汁或白醋,與一茶匙鹽。攪拌約十秒鐘,您將有一份健康的、美味的、奶油狀純素美乃滋。製作純素章魚燒醬汁,我們將混合兩湯匙素蠔油與一湯匙柚子醬。

最後要做的餡料是天婦羅碎,它在我們的純素章魚燒裡提供酥脆口感。

現在我們已備好純素章魚燒所有的食材,讓我們組合然後放在半球形模具的章魚燒烤鍋中一起燒烤。在每個純素章魚丸上刷上純素章魚燒醬汁。然後細細淋上純素美乃滋,構成十字交叉圖案,並在完成時於上面灑少許海苔粉。這就是我們美味、香辣、酥脆的、現炸的「純素章魚燒」或「純素章魚丸」。
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