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新加坡纯素街头小吃(二集之二)—纯素明虾汤面和娘惹晶露甜品

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今天我们很荣幸再次邀请到纯素主厨耿,这次协同她的儿子詹姆斯,与我们分享饶富乐趣的几道纯素小吃食谱,这在闪耀的新加坡是相当出色的美食。

「首先我要制作的是新加坡纯素明虾汤面。」「(今天,我们将与您分享如何制作这道菜,您无需牺牲海洋任何生命,也不会失去原本的风味。)」「(现在,要把所有汤料一起放入二公升半的水内煮滚,对吗?)对,詹姆斯!汤以大火煮五分钟,再以小火煨廿分钟。现在,将沥干汤袋保留高汤,先放一旁。」「詹姆斯,将面放入滚水中煮到面浮起来。将剩下的蕹菜和豆芽菜川烫一下。(好,面沥掉水分放一旁。下一步是什么呢?)川烫纯素肉和纯素明虾。烫好取出放入碗中。加一些高汤。(哇,看起来真棒!)新加坡纯素明虾汤面现在煮好了。」

「詹姆斯,我们将一起制作娘惹晶露甜品。(嗯,这一直是深受喜爱的传统甜品!非常适合酷热难耐的东南亚高温气候,而且是天然纯素。)是,晶露是一种冰镇甜点包含:绿色的凉粉条、椰奶、椰糖浆。」「现在,我们来准备晶露,是像果冻的绿色凉粉条如同刚才提过的。我们所需的材料有十片完整的香兰叶,切成一英吋的段状,糖五十克、绿豆粉一百克、盐一小撮、水六五○毫升。将香兰叶加水一起搅打。」「将晶露舀出放入大孔滤筛,再把煮好的晶露直接慢慢地压入冷水中。(噢,变面条状了,真有趣!)现在把晶露从冰水中捞出。上这道甜品时,我们先将冰块放置碗底,加上煮好的红豆,刚做好的晶露、椰奶,还有椰糖浆。(我们的娘惹晶露甜品就可以上桌了。)」

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